日本有以糕點享受四季的文化。春季會出現許多以代表日本的櫻花為意象的糕點及料理。滿滿的粉紅色饗宴,當然連味道也是一絕!


櫻餅

代表櫻花糕點的櫻餅源自東京的「長命寺」,以薄烤的麵糰,再包入內餡 – 甜紅豆泥。而人稱京都風櫻餅的「道明寺」是將內餡塞進保留顆粒的球狀麻糬,再包上鹽漬的櫻花葉。


春懷石料理

「懷石」一詞,是指懷中抱著石頭。這是以前日本在禪寺修行的僧侶,打坐時為了忍住飢餓,在懷裡放置烤過的溫熱石頭,以達到飢禦寒的效果。

懷石料理本來是日本茶道中,主人招待客人喝茶前的菜餚。主要是在飲用前享用的料理,為了不讓客人等待時餓肚子,也避免濃茶傷胃,一般都是一汁三菜、強肴、八寸、湯。到現在,菜色已經不限於此,也成為日本高檔料理的代名詞。

懷石料理講究季節性與食物原味的展現,「春懷石」即是選擇春季最鮮美的蔬果魚肉、櫻花等…做成的菜餚。且重視美的意識,追求季節感與食器的搭配,多樣化的菜色分別運用陶、瓷、漆、竹等不同材質的器皿來互相輝映。為了保留「懷石」的原意,所以量少、精緻,形成獨特的風格。


櫻花饅頭

是一種蒸製的糕點,用小麥粉揉成的麵團,再包入豆餡,麵團有些呈粉紅色,有些則在上麵點綴了鹽漬的櫻花。


櫻花羊羹

用紅色食用色素將以白色扁豆為原料的白色內餡染成粉紅色,再以洋菜凝固成方形的櫻花羊羹。有些揉入鹽漬櫻花葉和櫻花,有些搭配其他口味,製成兩層的羊羹。


和三盆糖

乾糕點是將混合米粉和砂糖等的材料倒進模型成形,使其乾燥的日式糕點。春季會出現仿照櫻花花瓣和花蕾的乾糕點。


此外,除了日式糕點之外,以櫻花為主題的壽司等…在這個季節也很受歡迎。不僅模仿形狀和顏色,更將櫻花本身作為食材使用,能夠享受味道和香氣。

Δ櫻花壽司、馬卡龍、素麵及玄餅所結合的商品